Vernède （ヴェルネード） エキストラドゥース

地中海の恵み、ミシュランレストランご用達のオリーブオイル、エキストラドゥースオリーブオイル。

主な原料となっているオリーブの品種は、プロヴァンス産最高品質のBouteillan（ブティヤン）。

滑らかな舌触りと、新鮮な干し草、生のアーティチョークのような爽やかな香りのあと、熟した洋ナシのような香りへと深みを増し、広がります。

紀元前から変わらない”こだわり”の製造

フランス・カマルグの都市、サント・マリー・ド・ラ・メールに位置する La Vernède（ヴェルネード）社。

ヴェルネード社最大のこだわりは、妥協を許さない”製造方法”。

年間を通じて地中海の太陽が降り注ぎ、最高品質のオリーブ栽培に最適な気候です。

選び抜かれたオリーブだけを使用して作られたオリーブオイルの製造方法は、オリーブオイルが作られ始めた紀元前のころから変わっていません。

ヴェルネードは、オリーブオイル製造会社では珍しく、自社のオリーブ畑でオリーブを育て、収穫しています。
栽培・収穫・圧縮・ボトル詰めまで一貫して手掛けています。

味の決め手は、王道に反した”ノンフィルター式”

年に一度、オリーブが最高に熟した瞬間、その日に収穫します。

大半のオリーブオイルは、収穫後不純物を取り除くため、時間短縮できる「フィルター式」を用います。

しかしこのフィルター式は、時間短縮はできるのですが、身体に良い栄養分もフィルターにかかってしまい、せっかくのうま味成分まで失われてしまいます。

ヴェルネード社のオリーブオイルは「ノンフィルター式」。

フィルターにかけず、3か月間オリーブオイルをワインを熟成させる時と同じステンレスタンクの樽で、ゆっくりゆっくり、そして丁寧に寝かして、不要な水分や不純物などを沈殿させ、オイルが落ち着くのを待ちます。

こうして時間をかけてできあがったオイルの上部に残る、厳選されたオリーブオイルのみを、1本1本手作業で丁寧にボトルに詰めて出荷します。

ワイン同様、その年の気候、雨の降り方、太陽の照り方などにより、オリーブの熟成度は変わります。毎年オリーブの味をイメージし、感じながら、熟成度を考えて作られているので、最高のオリーブオイルが完成するのです。

希少オリーブ Bouteillan（ブティヤン） オリーブの中でもとても原産地が限られているブティヤンは、フランス南部の地中海沿岸地域で主に栽培されています。 通常は1本の木に200～300キロの実をつけますが、ブティヤンは豊作でも30キロ程度しか実をつけない希少品種なのです。

ミシュラン獲得の有名シェフにも認められ、愛されているエキストラドゥースオリーブオイル。

フランスで最も権威ある注目度の高い食品コンテスト「CGA（concours général agricole）」で、輝かしい賞を数々受賞しています。

SPEC

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